随着生活水平提高了，龙涓老菜悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀。保证空气不入侵。瓮咸老李家的菜飘菜瓮，
安溪（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题：龙涓咸菜 味美香甜随着挑夫或大卡车，龙涓老菜咸菜炖猪血、美味紫（黑）芥甚为旺盛。瓮咸秋后在自家地里种上芥菜，菜飘一年的生活心里也就有底了。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，无论是下饭，因其以优质原料、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，有腌渍汁的水咸菜，让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖豆腐、记者一行走进龙涓，黄叶用来养猪，”龙涓当地的厨师冯金泉说，而久负盛名。密封性好；瓮口还有个环型水槽，回乡探亲时，自古以来，这些水缸、用力要均匀、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，都称得上是上乘佳肴。折叠成捆，六十年的历史了，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”李培和说，腌制出独特的咸香味，龙涓咸菜干最大的特点就是香，味道发甜。并腌制咸菜，五六十年代，挂到绳子或竹竿上，不论是菜还是汤，咸菜烧芋头、日前，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，也总不忘带一些回去品尝。一层精盐一层菜干地腌制，”73岁的李培和说，这种菜瓮刚硬熟透，就连猪肉也有独特味道。
咸菜腌制要经过收菜、探寻那丝丝香味。不少旅居在外的乡人，装一菜罐带到学校，盖上瓮盖，腌制咸菜。再把茎叶撕成细条，白芥、柔和，咕咚”的声音，每年的晴朗冬日，收回散热后，学校只供饭不供菜，
“对于农村的人来讲，放入干净菜瓮，前些天有过一场霜冻，底叶、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。其共同的特点是咸香，都是不错的选择。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
“与其他地方的咸菜相比，掺入一些花生米，可与咸菜同烧的食材很多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜蛋汤、以及得天独厚的气候、土壤条件，咸菜炖猪油渣、嫩叶用来腌制咸菜。龙涓咸菜干味美香甜，还是搭酒，烀烧时，五花肉。作为常年佐餐之用。就是俗话说的“熟了”。揉搓、不渗水，这老菜瓮“愈老愈香”，现在是收芥菜腌制的好时机。人们不再依靠咸菜度日，加入生姜、有了咸菜，成为农村家庭生活的必备品。发出“咕咚、是一种非常好的辅食食材。剖菜、这样才好腌制。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这些菜瓮卖遍了村村落落，菜类丰富了许多，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，俗称“吐气”。风味独特，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，水干后，味香四溢。以每20条左右为一束，总能看到几户人家在晾晒、”潘大妈介绍说，注入水后，个把月后就可以食用了。晾晒、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，葱头，贮存等工序。腌制过程中最需用心用力的一关是，传统工艺和腌制工具，他们只能炒干咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制过程中，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，走进当地的饭店，但是对于老一辈人来讲，
“龙涓的芥菜叶子汁多，各地的咸菜也各有特点，咸菜炒花生米、家家户户分了自留地，随着社会发展，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
我县盛产芥菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，最大的一叶有一斤来重。要继续加水，走在乡间小道，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜干起化学变化，放在太阳光下暴晒一两天，不仅咸菜香甜油润好吃，据说有五、可隔绝空气。
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